干姜为姜科植物姜的干燥根茎，是中医临床常用的中药材，在药用、食疗等方面具有诸多作用与功效，具体如下：
温中散寒：干姜性热，味辛，入脾胃经，善于祛除脾胃寒邪，恢复脾胃阳气，是治疗脾胃寒证的要药。无论是外寒直中脾胃导致的脘腹冷痛、呕吐泄泻，还是脾胃阳气不足引发的虚寒内生，干姜都能发挥显著的温煦作用。比如，治疗脾胃虚寒腹痛的理中丸，以干姜为君药，搭配人参、白术、炙甘草，共奏温中祛寒、补气健脾之效。
回阳通脉：干姜能助阳气、通脉道，常与附子配伍用于治疗亡阳证。当人体因大汗、大吐、大泻等导致阳气衰微，出现四肢厥冷、脉微欲绝等危急重症时，干姜与附子组成的四逆汤，可振奋衰微的阳气，畅通被阻滞的脉道，使阳气得以恢复，脉道重新通畅，挽救生命垂危之证，故有 “附子无干姜不热” 之说。
温肺化饮：对于寒邪侵袭肺脏，导致肺失宣降，聚液成痰，痰饮停肺，出现咳嗽气喘、咳痰清稀量多等症状，干姜可发挥温散肺中寒邪、化除痰饮的功效。在小青龙汤中，干姜与细辛、麻黄等药物协同作用，驱散肺寒，温化水饮，有效缓解寒饮喘咳。
抑制胃肠道溃疡：现代药理研究发现，干姜提取物能增强胃黏膜的保护作用，抑制胃酸分泌，减少幽门螺杆菌等有害因素对胃黏膜的损伤，从而对胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病起到一定的预防和辅助治疗作用。
抗炎镇痛：干姜中含有的姜辣素等成分具有抗炎特性，可抑制炎症因子的产生和释放，减轻炎症反应；同时，这些成分还能作用于神经系统，降低疼痛敏感性，在缓解关节疼痛、肌肉酸痛等方面有一定效果 。
改善心血管功能：干姜能够扩张血管，促进血液循环，一定程度上可增加心脏的供血量，提升心血管系统的功能。对因血液循环不畅导致的手脚冰凉等症状，有较好的改善作用。
驱寒暖身：日常生活中，人们受凉后容易出现身体发冷、鼻塞等不适症状，此时饮用一杯干姜红糖水，可利用干姜的温热之性，驱散体内寒气，使身体快速暖和起来，预防感冒发生。
增进食欲：干姜独特的辛辣味道能刺激唾液、胃液等消化液分泌，增强胃肠蠕动，从而增进食欲，改善消化不良、食欲不振等问题。在烹饪菜肴时加入适量干姜，不仅能增添风味，还能促进消化。
调理脾胃虚寒：脾胃虚寒人群可经常食用以干姜为食材制作的食疗方，如干姜粥，将干姜与粳米一同熬煮，长期食用可温养脾胃，改善脾胃虚寒导致的腹痛、腹泻等症状。
在传统文化中，姜具有特殊意义。古人常将姜用于祭祀活动，以表达对神灵、祖先的敬意；在民间习俗里，姜也常被赋予驱邪避凶的寓意，例如产妇生产后，常饮用姜汤驱寒，寓意驱除晦气，保佑健康平安 。
